Chúng ta thường nghe nói về cà phê nhân và cà phê bột, nhưng ít người biết đến cà phê thóc. Thực tế, quá trình chế biến cà phê làm mất đi phần vỏ cứng bên ngoài và chỉ còn lại lớp vỏ mỏng thóc. Để hiểu rõ hơn về cà phê thóc, từ quá trình chế biến đến cách bảo quản đúng cách, cùng Trường Saigontourist tìm hiểu ngay nhé!
Contents
Cà phê thóc là gì?
Cà phê thóc là một dạng cà phê được chế biến từ giai đoạn trung gian trong quá trình sơ chế cà phê nhân. Thay vì phơi nguyên quả cà phê, những hạt cà phê được đưa qua máy để loại bỏ phần vỏ cơm bên ngoài, chỉ còn lại lớp vỏ thóc bảo vệ. Lớp vỏ thóc này có màu trắng ngà, trắng đục và khá mỏng.
Sau khi qua giai đoạn chế biến, cà phê thóc sẽ tiếp tục trải qua quá trình phơi nắng hoặc sấy khô. Điều này giúp hạt cà phê thóc khô ráo, giữ được độ ẩm ổn định. Quá trình này cũng tác động đến hương vị cuối cùng của cà phê thóc, mang lại một hương vị đặc trưng riêng biệt.
Cà phê thóc còn có tên gọi khác là cà lụa, để chỉ sự tồn tại của lớp vỏ thóc đặc trưng trên hạt cà phê này. Đây là sự lựa chọn thú vị cho những người yêu cà phê, muốn trải nghiệm những hương vị mới mẻ và khác biệt.
Cà phê thóc có đặc điểm gì?
Cà phê thóc, một loại cà phê truyền thống của người Việt Nam, từ lâu đã được chế biến theo phương pháp sơ chế khô. Theo phương pháp này, quả cà phê chín hoàn toàn trước khi được phơi khô và vỏ quả sau đó được tách ra.
Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi thời gian phơi lâu dài, có thể kéo dài từ 20 đến 30 ngày nếu thời tiết không thuận lợi. Để giảm thiểu thời gian phơi và công sức đòi hỏi trong quá trình này, người ta đã tìm ra một cách làm khác, đó là sử dụng ánh nắng tự nhiên để phơi cà phê thóc mà không cần tách vỏ trước.
Phương pháp này thường chỉ mất từ 3 đến 15 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Điều này giúp giảm bớt công việc cho người nông dân, như chờ đợi quả khô, làm sạch và lật cà phê trong quá trình phơi.
Ngoài ra, cách làm này còn giúp tiện lợi hơn trong việc bảo quản, vì cà phê thóc không có vỏ sẽ nhẹ hơn và không chiếm diện tích lớn. Đây là phương pháp sơ chế mới mà người nông dân đã áp dụng.
Trước đây, phương pháp này chỉ được sử dụng trong các nhà máy chế biến lớn. Tuy nhiên, hiện tại, nó chỉ được áp dụng ở một số vùng cà phê ít có nắng sương nhiều.
Cà phê thóc và cà phê nhân khác nhau như thế nào?
Cà phê nhân, còn được gọi là cà phê sạch, là sản phẩm cuối cùng sau quá trình chế biến cà phê tươi từ lúc thu hoạch. Quả cà phê tươi được lột vỏ và sau đó trải qua các quá trình chế biến như khô, ướt hoặc xử lý bằng mật ong để tạo thành cà phê nhân. Thông thường, một quả cà phê sẽ có hai hạt nhân, trong khi cafe culi chỉ có một hạt nhân.
Điều đó cho thấy sự khác biệt giữa cà phê thóc và cà phê nhân là: Cà phê thóc vẫn giữ nguyên lớp vỏ bên ngoài, trong khi cà phê nhân đã được tách vỏ và trải qua quá trình sơ chế khô/ướt…
Quy trình chế biến cà phê thóc
Chế biến ướt
Quy trình chế biến cà phê bắt đầu bằng việc lựa chọn cẩn thận các trái cà phê xanh và cà phê khô, đồng thời loại bỏ những trái cà phê kém chất lượng. Các trái cà phê chín được đưa vào máy xay để tách nhân ra khỏi vỏ.
Vỏ cà phê sau khi tách ra được gọi là cà phê thóc. Sau đó, chúng được ngâm rửa để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài vỏ trấu. Quá trình này được gọi là phương pháp chế biến ướt. Cà phê thóc sau khi được ngâm rửa sẽ được phơi khô cho đến khi đạt độ ẩm dưới 10-12%. Kết quả là ta thu được cà phê thóc sấy khô.
Cà phê thóc khô tiếp tục qua quá trình loại bỏ lớp vỏ trấu và được đánh bóng kỹ lưỡng để thu hoạch nhân cà phê. Sau đó, cà phê được phân loại thành nhiều loại từ bình dân đến cao cấp, thậm chí là những loại cà phê thượng hạng
Chế biến khô
Sau khi hái, trái cà phê không được xay xát mà ngay lập tức được đem ra phơi khô. Quan trọng là không phơi cà phê quá khô, độ ẩm nên được duy trì khoảng 10-13%. Sau 30 ngày phơi khô, trái cà phê được đưa đi xay xát khô để loại bỏ vỏ trấu, và kết quả là chúng ta thu được cà phê thóc khô.
Ngoài ra, còn có một phương pháp sơ chế khác gọi là sơ chế nửa ướt. Theo phương pháp này, trái cà phê được xay xát ngay sau khi hái, kết hợp với việc đánh sạch lớp nhớt và sau đó được phơi khô. Cuối cùng, cà phê được rửa sạch hoàn toàn.
Cách bảo quản cà phê thóc
Bảo quản ở trạng thái khô
Phơi nắng: Bảo quản cà phê thóc ở trạng thái khô bằng cách phơi nắng ngoài trời. Khi phơi nắng, cần đảm bảo che chắn cẩn thận, ngay cả khi có mưa nhỏ.
Sử dụng máy sấy bằng khí nóng: Một phương pháp khác là sử dụng máy sấy với không khí nóng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy sấy chuyên dụng hoặc tận dụng không khí nóng tự nhiên.
Sấy bằng không khô: Một cách khác để bảo quản cà phê thóc là sử dụng phương pháp sấy không khô. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng thiết bị sấy không hoặc các phương pháp sấy tự nhiên.
Sử dụng chất hút khô: Một lựa chọn khác là sử dụng chất hút khô như CaCl2 hoặc H2SO4 để loại bỏ nước từ bên trong cà phê thóc.
Bảo quản ở trạng thái gió
Sử dụng quạt không khí: Tận dụng không gian rỗng bên trong khối hạt cà phê, có thể sử dụng quạt để thổi không khí khô và mát vào khối hạt nhiều lần. Mục đích của phương pháp này là làm giảm nhiệt độ và độ ẩm trong khối cà phê.
Quạt đủ lớn để đảm bảo lan tỏa đều: Để đảm bảo hiệu quả của việc quạt, cần sử dụng một quạt đủ lớn để quạt toàn bộ khối cà phê, giúp không khí được phân tán đều trong khối hạt.
Đảm bảo lượng không khí khô và mát: Đảm bảo cung cấp đủ lượng không khí khô và mát để làm giảm độ ẩm trong khối cà phê thô.
Chỉ quạt trong điều kiện độ ẩm thấp: Nên chỉ sử dụng quạt khi độ ẩm ngoài trời thấp, vì quạt có thể tăng độ ẩm trong không gian nếu không khí ngoài trời đủ ẩm.
Điều chỉnh nhiệt độ: Nhiệt độ của khối hạt cà phê nên cao hơn nhiệt độ không khí bên ngoài để đảm bảo sự thoáng khí và giảm khả năng phát sinh độ ẩm trong khối hạt.
Giữ nhiệt độ không khí ngoài thấp: Đảm bảo rằng nhiệt độ không khí bên ngoài luôn thấp hơn nhiệt độ của khối hạt, điều này giúp duy trì sự mát mẻ và hạn chế quá trình oxy hóa của cà phê.
Bảo quản ở trạng thái kín
Phương pháp này thường được gọi là bảo quản không khí thiếu oxi. Bằng cách này, quá trình hô hấp của các vi sinh vật trong cà phê bị ngừng lại và chuyển sang hô hấp anaerobic. Kết quả là, hệ vi sinh và vi khuẩn trong khối cà phê bị tiêu diệt, giúp kéo dài thời gian bảo quản cà phê.
Bảo quản ở trạng thái nhiệt độ thấp
Phương pháp bảo quản này được thực hiện bằng cách sử dụng quạt không khí lạnh và khô để thổi vào tổng khối hạt cà phê. Do cà phê có khả năng dẫn nhiệt thấp, không khí lạnh sẽ được giữ lại trong khối hạt trong một khoảng thời gian đủ lâu.
Quá trình này sẽ giúp hạn chế các hoạt động sống của cà phê và kéo dài thời gian bảo quản của khối hạt.
Tuy nhiên, phương pháp này không phù hợp để áp dụng trong điều kiện khí hậu nhiệt đới ở nước ta. Tuy vậy, ở các vùng núi cao và trong mùa cuối năm, khi thời tiết lạnh, có thể tận dụng kỹ thuật bảo quản này để bảo quản cà phê.
Kết Luận
Vậy là Trường Saigontourist đã giới thiệu tới bạn các kiến thức hữu ích về cà phê thóc. Cảm ơn bạn theo dõi bài viết của chúng tôi. Theo dõi website của Trường Saigontourist để có thêm nhiều kiến thức hữu ích về cà phê thêm nhé.
