Món thèo lèo cứt chuột có cái tên hấp dẫn. Ở miền Nam, đây là một loại kẹo không thể thiếu trong dịp Tết, đặc biệt khi cúng ông Công ông Táo. Trong bài viết này, Mytour sẽ chia sẻ cách làm thèo lèo cứt chuột vừa đơn giản vừa nhanh chóng.
Contents
1. Thèo lèo cứt chuột là gì?
Thèo lèo cứt chuột là tên của món kẹo mè được làm từ đường, mè đen, đậu phộng, đường mạch nha và đường trắng…. Theo phong tục ở miền Nam, vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm, mọi người thường chuẩn bị lễ vật bao gồm nhang đèn, nước, bộ cò bay ngựa nhảy và không thể thiếu món kẹo thèo lèo cứt chuột. Đây là một trong các món ăn truyền thống ngày Tết ở miền Nam.
Lý giải về cái tên độc đáo này, nhiều người cho rằng: “thèo lèo” trong tiếng Triều Châu có nghĩa là “trà liệu” – một thứ để thưởng thức khi uống trà. Ở Sài Gòn, người Hoa gọi nó là “thèo lèo”, và từ “cứt chuột” được thêm vào bởi người Việt. Lý do là khi làm kẹo, công đoạn sên mè đen với đường tạo ra màu sắc và hình dáng giống như những viên “cứt chuột”.
2. Cách làm thèo lèo cứt chuột từ mè đen
Dưới đây là công thức làm thèo lèo mè đen cực kỳ đơn giản và nhanh chóng. Đây là một công thức phổ biến ở miền Nam mà bạn có thể thực hiện dễ dàng.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250gr hạt mè đen
- 80gr đậu phộng (có thể sử dụng hạt điều hoặc hạt óc chó thay thế)
- 150gr mạch nha
- 100gr đường
- ½ muỗng baking soda
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Nước lọc
Hướng dẫn làm thèo lèo cứt chuột
Bước 1: Đặt chảo lên bếp và đun nóng, sau đó thêm hạt mè đen vào và rang nhỏ lửa. Khi rang, hãy đảo đều tay và rang khoảng vài phút cho đến khi mè phát ra mùi thơm và có âm thanh tách tách.
Bước 2: Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và thêm khoảng 90ml nước, đường, và mạch nha vào. Khuấy đều ở lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Hình ảnh: Tổng hợp
Bước 3: Khi thấy hỗn hợp đường mạch nha sôi lăn tăn, thêm baking soda vào. Khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián và bắt đầu có độ sôi đặc lại.
Bước 4: Đậu phộng giã sơ rồi thêm vào hỗn hợp đường mạch nha. Tiếp theo, thêm hạt mè đen và khuấy đều để các nguyên liệu trộn đều nhau.
Bước 5: Phủ 1 lớp giấy kính hoặc giấy gói lên khuôn, sau đó phết dầu ăn để chống dính. Đổ hỗn hợp kẹo mè đen vào khuôn và dùng cán để phẳng đều. Chờ kẹo nguội rồi cắt thành những miếng nhỏ.
Yêu cầu khi hoàn thành
Kẹo thèo lèo cứt chuột mè đen khi thưởng thức mang lại cảm giác giòn bùi từ mè và đậu phộng. Kẹo có hương vị ngọt vừa, không quá đậm, thích hợp cho việc thưởng thức kèm với trà nóng.
Hình ảnh: Tổng hợp
3. Cách làm thèo lèo mè trắng và đậu phộng
Ngoài món kẹo thèo lèo cứt chuột mè đen, người dân miền Nam rất ưa chuộng thèo lèo với mè trắng và đậu phộng. Trong bài viết này, Mytour sẽ chia sẻ bí quyết làm kẹo thèo lèo đơn giản chỉ với đường trắng. Hãy cùng nhau bắt tay vào nấu nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 150gr đậu phộng
- 50gr mè trắng
- 100gr đường trắng
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 3 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê mật ong
- 1 củ gừng
Cách làm thèo lèo đậu phộng
Bước 1: Rang đậu phộng với một chút muối cho đến khi chín, sau đó lọc bỏ muối và chà sạch vỏ.
Bước 2: Mè trắng rang trên chảo cho đến khi có màu vàng nhẹ. Khi rang, hãy đảo liên tục để tránh charring. Gừng nạo sạch vỏ và băm nhuyễn.
Bước 3: Cho nước lọc, đường, và gừng băm nhuyễn vào chảo đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút. Kiểm tra đường bằng cách đưa đầu đũa nhúng vào chảo đường rồi châm vào chén nước nguội. Nếu giọt đường không tan và cứng, đạt yêu cầu. Ngược lại, đường tan và dẻo thì đun thêm chút nữa.
Ảnh: sưu tầm
Bước 4: Đổ nước cốt chanh và mật ong vào, sau đó lắc đều chảo. Thêm đậu phộng và mè vào, đảo đều bằng tay.
Bước 5: Đặt một lớp giấy nến lên bề mặt của khay đựng. Đặt kẹo thèo lèo lên khay và đặt thêm một lớp giấy nến khác phía trên cùng.
Bước 6: Sử dụng dao sắc để cắt khi kẹo vẫn còn nóng. Sau đó, đợi cho kẹo nguội hoàn toàn và gói vào giấy kính bóng.
Ảnh: sưu tầm
Điều kiện cần đạt
Khác với kẹo thèo lèo cứt chuột, món kẹo này sẽ tỏa sáng với gam màu đẹp từ đường, đậu phộng, và mè rang. Kẹo có độ giữ hình tốt, khi thưởng thức sẽ đắm chìm trong hương vị ngọt và bùi của đậu phộng.
Ảnh: sưu tầm
Dưới đây là hai cách làm kẹo thèo lèo cứt chuột mà bạn nên ghi chép ngay. Hãy nhanh chân lưu lại công thức để dịp Tết, bạn có thể chế biến và thưởng thức cùng gia đình nhé!
Khám phá thêm những món ngon cho ngày Tết:
- Cách làm mứt mít
- Cách làm mứt đu đủ xanh
