Yếu tố ghi điểm của cà phê dĩ nhiên luôn nằm ở chất lượng. Bởi hạt cà thường được trồng và rang với số lượng tổng thể khá nhỏ. Nên người nông dân và nhà rang xay có thể quan sát kỹ hơn hành trình canh tác và rang. Từ đó, phân loại cà xấu và đảm bảo hương vị đồng nhất của mỗi mẻ cà.
QUÁ TRÌNH CANH TÁC
Quá trình này là bước đầu nhằm bảo vệ hương vị thuần nhất của hạt cà. Chúng sẽ được trồng trong các luống rộng có bóng râm. Từ khi nảy mầm đến lúc thành cây con đều được chăm sóc cực kỳ cẩn thận để cây phát triển tối ưu. Quá trình thu hoạch bằng tay để chọn lọc từng hạt chín thường khá vất vả. Nhưng chỉ như thế mới không làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị nội tại của chúng.
PHƯƠNG PHÁP RANG
Rang cà phê là kỹ thuật tối quan trọng để cho ra mùi thơm và hương vị của món thức uống này. Muốn giữ hương vị gốc, phương pháp rang không thể rập khuôn cho tất cả các loại. Hạt cà nguyên bản sẽ thường được rang nhẹ hơn để làm nổi bật hương vị vốn có. Mỗi loại đều sẽ có những cách khác nhau dựa trên cảm quan cân bằng hương vị. Nhưng thành phẩm luôn phải đảm bảo loại bỏ những vị đắng, mùi khói, gỗ, da thuộc lẫn ẩm mốc.
PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT
Quy trình chiết xuất sẽ hòa tan hương vị của hạt cà vào nước nhưng không mất đi tính chất ban đầu. Một tách cà phê đậm, nhạt, hay có độ chua đều từ việc chiết xuất. Chiết xuất nhất quán là chìa khóa để pha cà phê ngon. Nhưng để giữ nghệ thuật nguyên bản, việc trộn lẫn hương liệu khi chiết xuất để lấp đi những nốt hương xấu là điều tối kỵ. Bởi nó sẽ gây ra sai lệch cách hiểu của người thưởng thức về sự thuần chất thật sự; và biến những giá trị cần được lưu giữ ở một tách cà phê nguyên chất trở nên vô nghĩa.
