– TASTE THE ORIGIN –
Có vô số cách để tạo nên hạt cà phê có hương vị độc đáo. Những phương pháp thường thấy có thể kể tới như ngâm vỏ ướt, quá trình ngâm cacbonic,…. Trong khoảng thời gian mới đây đã xuất hiện một số kỹ thuật xử lý độc đáo. Các phương pháp này được gọi là infused coffee và flavoured coffee. Hãy cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu các kỹ thuật chế biến và sự khác biệt của chúng nhé.
Contents
Infused coffee và flavoured coffee là gì?
Hiện nay chưa có một định nghĩa hay thuật ngữ chính thức cho infused và flavoured specialty coffee. Vì vậy hầu hết các định nghĩa của hai loại cà phê này phần lớn tùy thuộc vào ý kiến cá nhân của các chuyên gia và người làm nghề.
Infused coffee (Cà phê ngấm)
Theo Saša Šestić – người sáng lập ONA Coffee và Project Origin, Infused coffee hay cà phê ngấm thường chỉ loại cà phê được tạo ra khi thêm các thành phần hoặc hương liệu trong quá trình chế biến. Bên cạnh đó nhiều ý kiến khác cho rằng phương pháp này có thể áp dụng khi cà phê còn xanh, sau khi rang, hoặc thậm chí sau khi cà phê được xay. Nghĩa là việc biến đổi Infused coffee sẽ xảy ra trong quá trình lên men, sấy khô ngoài hiên, trong quá trình bảo quản, ủ trong thùng hoặc rang, xay. Các thành phần và hương liệu đặc biệt có thể là tinh dầu, gia vị, axit, thảo mộc, trái cây, rau hoặc bất kỳ thành phần nào khác. Cà phê sau khi ngấm sẽ được nâng cao cấu hình hương vị, điểm số của cà phê. Vì thế, người dùng sẽ cảm nhận hương vị tách cà phê của mình rõ ràng hơn.
Flavoured coffee (Cà phê có hương vị )
Flavoured coffee hay cà phê có hương vị thường chỉ loại cà phê được thêm các thành phần riêng biệt khác vào cà phê xanh hoặc cà phê rang để tạo ra một hương vị mới. Cà phê có hương vị sẽ được điều chế bằng cách sử dụng quá trình lên men và bổ sung men và vi khuẩn hoặc thêm các hương vị nhân tạo khác. Tuy nhiên nhiều chuyên gia không đồng tình với quan điểm này. Bởi vì họ cho rằng khi thêm các chủng men hoặc kiểm soát nồng độ oxy trong quá trình chế biến sẽ không tạo ra hương vị, mà nó sẽ được tạo ra khi thêm một số thành phần như “thanh quế” vào quá trình lên men. Bên cạnh đó các chuyên gia còn chỉ ra việc sử dụng thành phần thêm vào là tự nhiên hay nhân tạo cũng ảnh hưởng rất nhiều tới hương vị cà phê được tạo ra.
Sự khác biệt giữa Infused coffee và Flavoured coffee
Infused và flavoured coffee là kỹ thuật chế biến mới nên chúng còn có rất nhiều tranh cãi. Khá khó để xác định rõ ràng sự khác biệt của hai loại kỹ thuật này. Tới thời điểm hiện tại infused và flavoured coffee có thể được tạo ra ở bất kỳ giai đoạn nào trong hành trình trở thành tách cà phê. Tuy nhiên có thể nhận thấy các điểm khác biệt giữa chúng như:
Infused coffee
Flavoured coffee
Kỹ thuật chế biến
Thường sử dụng trong quá trình sau khi rang
Thường được dùng trong quá trình lên men cà phê
Thành phần sử dụng
Hương vị nhân tạo như tinh dầu, gia vị, axit, thảo mộc, trái cây, rau và cả chất như SBD (một loại cannabinoid tự nhiên) hoặc collagen
Men vi khuẩn và hương vị nhân tạo
Sự khác biệt này chỉ là ý kiến của nhiều chuyên gia và chúng sẽ có thay đổi phức tạp hơn trong tương lai.
Ý nghĩa của infused coffee và flavoured coffee trong ngành cà phê đặc sản
Chúng ta đều biết điều làm nên giá trị của cà phê đặc sản là hương vị độc đáo từ nội tại của nó. Vậy cà phê đặc sản ngâm và có hương vị có làm tăng giá trị cho loại cà phê này không?
Hai phương trên đều sử dụng các thành phần khác để thay đổi hương vị của cà phê. Thế nên điều này làm giảm các đặc tính tự nhiên, giá trị nội tại hạt cà phê ban đâu. Nó cũng làm mờ nhạt đi nỗ lực và vẻ đẹp của người nông dân và vùng trồng. Nhưng thay vào đó việc tạo ra hương vị mới sẽ làm tăng giá trị cho các nhà rang, xay. Bởi các nhà cung cấp thành phẩm cuối sẽ có đa dạng các hương vị mới lạ phù hợp thị hiếu của người tiêu dùng hơn. Đồng thời việc này cũng sẽ làm tăng tính đa dạng và độc đáo cho ngành cà phê đặc sản.
Thế giới đang ngày càng phát triển và ngành cà phê cũng vậy. Hành trình của cà phê luôn có những biến động để phù hợp hơn với thị hiếu người tiêu dùng. Có người thích hương cà phê tự nhiên từ vùng trồng cũng có người thích hương cà phê nhân tạo. Nhưng nếu bạn yêu những nốt hương thuần khiết từ cội nguồn, hãy đến 43 Factory Coffee Roaster để trải nghiệm nhé.
Bài viết liên quan:
– Cốc cà phê bạn đang uống có chứa hạt vi nhựa gây hại cho sức khỏe
– Finca El Lechero – Nông trại trung thành với định hướng cà phê chất lượng cao
– Mejorada Finca Soledad – Profile hạt cà sống động từ thung lũng Intag Ecuador
